Minőségi alapanyagokból mentes sütik is HamuCipóka kínálatában

Minőségi alapanyagokból mentes sütik is HamuCipóka kínálatában

Gyönyörű formatorták, ínycsiklandó krémes sütemények, egyedi egyszemélyes üveges édességek – ezek jellemzik a Krajczár Judit nevével fémjelzett HamuCipóka Játszótere kézműves tortamanufaktúrát. Vele beszélgettünk arról, miért is tartja fontosnak a minőségi alapanyagokat – legyen szó hagyományos vagy mentes cukrásztermékekről.

Mióta foglalkozol sütemények készítésével?

Nagyjából azóta, mióta nővéremnek megszületett az első kislánya. Onnantól kezdve én kezdtem el csinálni a kis szülinapi tortáit. Korábban én csak enni szerettem a sütiket, elkészíteni nem annyira, arra pedig nem is gondoltam, hogy cukrász legyek. Mindig kreatív beállítottságú voltam és inkább a kihívást láttam meg benne, hogyan tudok elkészíteni valamit, amit kitaláltam. Alapvetően közgazdász lennék, jelenleg is van “rendes” állásom, emellett foglalkozom sütikkel. A kezdeti sikerek után megszereztem a cukrász vizsgámat is, majd megépület az üzem is. Az elmúlt 1-2 évben az volt a célom, hogy a vállalkozást felhozzam arra a szintre, hogy csak ezzel tudjak foglalkozni. A vírus miatt ez most egy picit csúszni fog.

Honnan jött az ötlet, hogy egyszemélyes tortákat készíts?

Nagyjából januárban kezdtem el ezzel kísérletezni, kellett neki egy hónap, míg minden letisztult: a matrica, a logó, az üvegek, stb. Az ötlet onnan jött, hogy nagyon sokan jöttek be, hogy csak pár szelet torta kellene nekik. Mivel én egy termelőüzem vagyok, nincs beülős cukrászdám, nem tudtam ezeket a random kéréseket teljesíteni. Ezt a problémát szerettem volna megoldani. Azokat a tortaszeleteket, amiket amúgy elkészítek, beleteszem egy üvegbe és már készen is van az egyszemélyes desszert. Ezzel a termékkel az éttermeket is szerettem volna megcélozni, ahol nem foglalkoznak süteményekkel.

Hogyan képzeljük el az egyszemélyes tortákat?

Általában három összetevőből készítem el a termékeket. Méretre szaggatom a piskótát, ezt rétegzem a krémmel és a gyümölccsel, csokival, habbal. Nagyjából 120 g-os sütiről beszélünk, ami be van töltve egy 220 ml-es üvegbe. Látszik, hogy van benne anyag és minden íz benne van, ami jellemző. A visszajelzések szerint bőségesen elég egy személy számára. 

Az üvegeid visszaválthatók? Mennyire fontos neked a környezetvédelem?

Nagyon fontosnak tartom a fenntartható világot, ezért az üvegeimet visszaváltom. Aki korábban rendelt, az új rendelése során az üvegek árát levonom a végösszegből.

Milyen mentesek a tortáid?

A fő profilom nem a mentes termékek elsősorban. De folyamatosan jöttek a kérések, mindenféle mentes termékre igény merült fel. Először nagy dilemmám volt, mert nem találtam megfelelő alapanyagot hozzá. Nem tudtam előállítani azt az ízt, ami a hagyományos. De aztán elkezdtem utána nézni, mit tudnék felhasználni, így találtam rá a kókusztejszínre és egyéb minőségi mentes alapanyagokra. Laktóz- és tejmentes változatban két sütim van: a kókuszos-csokis és a málnás-csokis. Találtam egy olyan tojásmentes piskótát is, amelyben nincsen semmilyen tejszármazék, ezeket kombináltam össze. A végén az lett, hogy a tejmentes az tojásmentes is lett, így vegánok számára is fogyasztható. Cukormentesből egyfélém van: áfonyás-joghurtos-mascarponés. Itt könnyebb helyettesíteni a cukrot négyszeres cukorhelyettesítőkkel, de mivel nem ez a fő profilom, ebből egyelőre csak egyfajta termékem van. Gluténmentesen nem tudok vállalni, mivel erre nem alkalmas a műhelyem, nem tudom elkerülni a keresztszennyeződést. De a lisztmentes és paleo sütik kínálatba illesztése folyamatban van.

Számomra rettentő fontos az íz és az összhang. Lehet egy torta bármilyen szép, ha az íze belülről csalódás. Amikor azt látom, hogy az emberek behunyt szemmel, csöndben eszik a sütimet, az nekem mindennél többet ér. Ezért nekem fontosak az alapanyagok. A magas kakaótartalmú étcsoki, a tejszín, a vaj, mascarpone stb. Ahogy említettem, ezért is vonakodtam a mentes sütik előállításától, mert egyszerűen a kezdetekkor annyira nem volt íze a mentes süteményeknek, hogy azt mondtam, én olyat nem adok ki a kezemből, ami ehetetlen. Most hogy a lehetőségek tárháza bővült, még fontosabb, hogy ehető, minőségi alapanyagokból készüljön a mentes süti is, mint normál társuk, hogy hasonlóan tudják élvezni az ízeket az intoleranciában szenvedők is. Attól hogy kénytelenek sok dologról lemondani, legalább élvezzék azt amit megehetnek.  

Honnan inspirálódsz egy-egy torta elkészítésekor?

Mindig megkérdezem milyen alkalomra és kinek szánják a tortát. Általában szoktak támpontot adni, hogy mit szeret az illető. Ilyenkor felmegyek a Pinterestre és elkezdek tortaképeket keresni az adott témában. Fantasztikus, hogy a világon milyen gyönyörű sütemények készülnek. És persze vannak olyan barátaim, ismerőseim, akik szintén tortacsodákat sütnek otthon, tőlük is szoktam inspirálódni.

Milyen alkalmakra ajánlod a tortáidat?

Leggyakrabban gyerekek születésnapjára rendeltek tőlem tortákat. Mindig vannak slágerek, amelyekből szinte sorozatokat kellett gyártanom. Ezeket is imádom készíteni, mert hatalmas öröm, amikor látom a közösségi médiában, hogy milyen csillogó szemmel vette át az ünnepelt a tortáját, de egy idő után besokalltam ezektől. Ezért is kezdtem el az egyszemélyes tortákat, hogy valami új inger érjen és fel tudjak töltődni, ki tudjam magam próbálni más területen is.

Hol kaphatók a termékeid? Hol lehet rendelni?

A járvány miatt egyelőre az éttermekkel való kapcsolatom félbeszakadt. Elkezdődött az egyeztetés a Roni ABC-kel, remélem minél hamarabb kaphatóak lesznek náluk a termékeim. De rajtuk kívül további partnerek felkeresése is folyamatban van. Egyelőre tőlem tudnak rendelni közvetlenül a Facebookon. Kiszállítani a Budapest, Szentendre, Budakalász, Pomáz környékre tudok egyelőre. 

Sok sikert kívánunk a sütikhez és a gyönyörű alkotásaidhoz!

MentesKlub oldal: http://mentesklub.hu/hamucipoka-jatszotere/

weboldal: http://hamucipoka.blogspot.com/

FB oldal: https://www.facebook.com/hamucipoka/

Vélemény, hozzászólás?